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北方人不认识的水果,是广东人才懂的“水果界凉茶”!
 [打印]添加时间:2021-08-07   有效期:不限 至 不限   浏览次数:25
   原创科普君广东科普收录于话题#广东研究所37个
 
  这个夏天
 
  奶茶店的C位似乎不再是奶茶了
 
  不久前的茶饮界
 
  还是油柑的天下
 
  一转眼
 
  黄皮茶饮就成为了人手一杯的新宠
 
  如果说2021年初夏的味道是油柑
 
  (点击回顾“过气网红”油柑)那么2021年的盛夏味道可能就是黄皮了
 
  有关它的微博话题
 
  在网上突破了亿次阅读量不少好奇的北方人
 
  都在打听“黄皮”到底是何方神圣?
 
  今天,科普君就来跟大家
 
  安利下广东的夏日好物
 
  金灿灿、酸溜溜、连皮带籽都能吃的
 
  水果界“凉茶”——黄皮黄皮,属于广东的夏季限定
 
  对广东人来说,黄皮是从小吃到大的水果。金灿灿的外皮包裹着饱满多汁的果肉,解暑且带有独特清香,是很多“老广”的心头好。
 
  但也因为黄皮的“南方血统”太过纯正,以至于不少北方人在此之前都没听过它的名字。广东的黄皮上市季节较短,每年的6-8月是最佳赏味期,妥妥的夏季限定。当季新鲜的黄皮,个个皮薄汁水多,酸甜可口,正是此刻街边的抢手货。
 
  而且广东人向来独享这份夏日限定的味道,别看黄皮长得灰头土脸、其貌不扬,性格却比荔枝还要娇贵。成熟后的黄皮,保鲜期极短,皮薄易损,长途运输对黄皮的挑拣、装箱都有较高要求,由此推高了运输成本,难以走出南方。被黄皮茶饮热度吸引的北方网友还在好奇黄皮的味道,看着电商平台显示的高昂运费犹豫下单,广东人的快乐让人羡慕。
 
  黄皮树上挂着的一簇一簇果子摘下后很快就会被送进水果店,价格也不贵,一般都是几块钱一斤,便宜的甚至1块钱不到,简直是超级经济适用型水果。更凡尔赛的是,北方人眼巴巴吃不到,广东人根本吃不完。有人甚至自家院子里就种着那么一两棵黄皮树,一到6月黄皮熟了,摘自家的都够吃半个月,多的还能派街坊。黄皮种类较多,根据口味可以分为酸、甜两个品系。
 
  不过广东人在吃黄皮方面也有自己的独特追求,很多人坚持认为酸甜黄皮才是“正统”,并且乐于享受那种酸甜的刺激,宛如“嗑瓜子”般上瘾,越酸越停不下来。熟透的黄皮,轻轻一撕就能把皮薄薄的剥下,连纤维都能看得清楚。而果肉最贴近果皮那层其实是最甜的,嗦起来还有点回甘的味道,生津解渴
 
  广东人对酸甜黄皮的沉迷,甚至形成了一条“鄙视链”。去到水果摊上问有没有不酸的黄皮,可能会看到档主一脸嫌弃地回答你:“哎哟,食黄皮肯定要食酸噶啦,有核仲加好添!”(吃黄皮肯定要吃酸的啦,有果核的更好!)不过,有人喜欢酸的黄皮,也确实有人更爱吃甜的。但有些人不懂分辨,就很容易吃到过酸的黄皮,其实黄皮特别好挑选,只需要观察外表就可以分辨出七八成!一般市面上的黄皮,主要有两种:一种长得像是“鸡心”的,成类椭圆形的叫“鸡心果”,味道酸甜,带有果核。
 
  而形状圆碌碌的,像一颗小球的黄皮,则有一个很清凉的名字——冰糖甜黄皮果。汁多清甜而且籽少,上市时间也比鸡心黄皮稍迟一点。喜欢甜黄皮的,不要错过这个神仙品种~黄皮,老广的“正气果”
 
  试问哪个老广能抵得住“败火”这两个字!广东人从小就知道,6、7月要抓紧时机吃黄皮“降降火”。特别是天气热到没有胃口的时候,吃黄皮还能帮助缓解食欲不振,所以它也有一个很威风的名字——正气果。正如“羊肉配生姜、韭菜炒鸡蛋”一样,“食荔枝搭配一把黄皮”也是早已融入岭南人DNA里的一种饮食搭配。
 
  毕竟荔枝“上火”,黄皮“下火”,两者搭配在一起,简直天生一对!夏季的水果档上,荔枝和黄皮也是一起放在最显眼的位置。买荔枝的时候,档主也会循例问一句:“要唔要买多扎黄皮啊,下火啊~”
 
  因时而食,互相搭配,早已是岭南人之间一种心照不宣的默契。而这组水果cp的关系这么牢固,主要和黄皮自带的“养生buff”脱不开干系。
 
  事实上,黄皮在古代典籍中,主要是以药的身份出现的。从中医上讲,黄皮“全身都是宝”,根、叶、果和种子等都可入药。
 
  黄皮不像夏季常见的温性水果,荔枝、龙眼等,吃多了就上火。它性平,味酸、微苦、辛,正如民间评价它是“正气”水果一样,有消食健胃、顺气镇咳、消暑降火等功效。暑天外出游玩时,大家可带上一些黄皮。如果出现口渴或头脑闷热的状况,吃下几个黄皮,就能生津止渴,缓解不适。如果是风热外感、热咳,也能少量吃黄皮缓解病情。
 
  在岭南地区
 
  用黄皮可以做一桌子菜
 
  为了将这种宝藏水果物尽其用,识饮识食的广东人开发出了无数种吃法。在岭南地区,只用黄皮就可以做出一桌子菜!广东人,连黄皮都生吞
 
  最简单的是用手指轻轻一压,让熟透了的黄皮破个口,上下嘴唇一嘬,果肉就滑到了嘴里。
 
  而直接吃已经是最最最入门的吃法了,高阶一点的就是连带果皮、果肉、果核一起咀嚼,整颗生吞!连渣带汁一起吞下,味道可能会略苦,但有治疗食积不化、胃脘饱胀的功效。黄皮加盐,越吃越甜
 
  因为黄皮自带毛绒感,想要连皮带肉一起吃的话,容易酸涩,口感也不好。所以不少人会用盐清洗黄皮,摩擦掉表皮的绒毛,口感更好~更容易入门的是“老盐黄皮水”,很多品牌的黄皮茶饮就是改良这种吃法,微微的咸味会让甜味显得更清新,在炽热的夏天简直是一剂解暑神器。老盐黄皮水
 
  或者是将黄皮做成盐渍消食零嘴,一大罐可以吃一个夏天!有了盐的加持,黄皮越吃越甜,味道更加丰醇。
 
  黄皮的超级变化形态
 
  广东的厨神师奶们,偶尔还会用黄皮煮汤炒菜,“黄皮老鸭”清香又开胃;“黄皮排骨汤”消暑又解腻……黄皮本身的酸甜,更加衬托出肉的鲜美,兼具食补功效。夏季暑湿盛,胃口比较差,滋补香甜的鸡汤配上清香的黄皮,可以提提气,当属夏季清补好方法。
 
  为了延长保质期,广东人也将黄皮做成果脯。著名的潮州三宝之一的“黄皮豉”,需要先把黄皮蒸熟,再用蜂蜜和糖腌渍、小火熬煮,汤汁变得粘稠后才能出炉,夏天吃超级开胃。黄皮豉,图片来源于大众点评
 
  其实不止广东,广西、海南、云南等地也盛产黄皮,如广西的黄皮酱就是当地对黄皮风味的演绎。除了以上这些做法,黄皮还能做成黄皮干、黄皮果酱、黄皮蜜饯......甚至直接在各种肉菜中充当调味料。黄皮酱淋在肠粉上,风味俱佳
 
  所以,千万别小看一颗黄皮,各家有各家的秘方,黄皮已经被玩出花了~
 
  “黄皮出圈?这可以有!”
 
  新式茶饮携着庞大的流量而来,这份“广东夏日限定”味道也迅速破圈。
 
  黄皮的红火现状,对于广东而言也是一种难得的机遇。作为黄皮种植大省,广东省内的茂名、云浮都是主要种植地。以云浮为例,仅被称为“中国无核黄皮之乡”的郁南县,无核黄皮种植面积就达到15万亩,年产量约6.8万吨。现在,广东正努力向外推广这份“夏日限定”。随着脱贫攻坚和乡村振兴战略的深度推进,不少种植地为水果的销售与运输开设了多种便民渠道......
 
  如2019年开始,云浮郁南就升级了农村电子商务公共服务中心,让黄皮更快速便捷地寄送至全国。如今,省内城市24小时内就能收到郁南无核黄皮,北京、成都等省外城市也在72小时内就能收到。眼看着越来越多茶饮品牌推出黄皮饮品,广东网友边感叹这乡土水果“争气了”,边担心“黄皮火了,会不会像油柑一样涨价?”
 
  “目前销量还比较平稳,没涨价呢!”黄皮种植户们更多是期待,“黄皮出圈?这可以有!”
 
  我们也期待着,曾经的“小众水果”黄皮能真正走出去,给种植户们、给种植地带来更多可能。
 
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  编辑:李黛
 
  审阅:马丹丽、Vicky
 
  来源:广东省中医药局、广东省中医院、福桃九分饱、吃货研究所、粤食美味君、南都周刊、博物、食探、广州吃货、微广州、吃喝玩乐IN广州、广东最生活
 
  参考资料:
 
  【1】夏天的“正气果”!黄皮全身是宝,吃法多样
 
  http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_3327749.html
 
  【2】继油柑之后的新爆款!广东人才懂的黄皮,火了!
 
  https://mp.weixin.qq.com/s/Y0g-cZOYc7Ud_eOQF6USJg
 
  【3】黄皮,广东人才懂的「水果界凉茶」!
 
  https://mp.weixin.qq.com/s/qsB92gZlSNhpg_1R9S4x7g
 
  【4】黄皮,又一次带火了广东!
 
  https://mp.weixin.qq.com/s/v9zXJeIBT9Y0Szd-pOSCkA
 
  【5】通知一下,黄皮也被捶爆了...
 
  https://mp.weixin.qq.com/s/2f6sAaAze0BTaDBft13S8A
 
  【6】黄皮又是什么神奇水果?奶茶店这是和南方水果杠上了吗?https://mp.weixin.qq.com/s/7teang2_-q8_cAnZYz7L0Q
 
  【7】火了!黄皮上热搜!广东网友:从小吃到大的水果藏不住了……
 
  https://mp.weixin.qq.com/s/t5lXeyu166NNj25CMy0M_A
 
  【8】99%北方人不认识的水果,名字非常糊弄
 
  https://mp.weixin.qq.com/s/YnTg0Ynq_pCmPW8Ih681YA
 
  【9】在广东混得好不好,就看最近有没有人送你黄皮
 
  https://mp.weixin.qq.com/s/bsEz-NThIQMVbrqN99Fb2w
 
  【10】黄皮出圈:今夏最火茶饮,南方人的快乐,北方人不懂https://mp.weixin.qq.com/s/zDFY4t0IKcQ3wYKX5k60CA
 
  【11】我们评测了北京能买到的全部黄皮茶,决定吹爆这个广东宝藏https://mp.weixin.qq.com/s/qyxbluPySDFAKEmDm-Q7UQ
 
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  原标题:《北方人不认识的水果,是广东人才懂的“水果界凉茶”!》